大型餐厅能上凉菜吗吗

大型餐厅 可以上凉菜，但需要满足一定的条件和规定。以下是详细说明：

冷食许可：

餐厅必须取得冷食类食品制售的许可，并在营业执照上明确标注“冷食类食品制售”。

专间制作：

制作凉菜的整个过程必须在专门的冷食间进行，包括备餐、食材处理、现榨果蔬汁、果蔬拼盘等的加工制作，并且从业人员应当佩戴口罩。

食品安全：

凉菜由于是冷加工食品，食用前不再加热，加工过程中稍不注意或贮存不当，极易被细菌污染，食用后会引发肠道疾病或食物中毒。因此，餐厅需要具备严格的食品安全措施，如独立的加工空间、消毒设施、空气消毒设备和独立的空调等。

营业执照：

餐厅需要办理工商营业执照，并在食品经营许可证的经营范围内增加冷食品生产销售项目。

综上所述，大型餐厅在满足上述条件和要求的情况下，是可以上凉菜的。建议餐厅在经营凉菜时，严格遵守相关食品安全规定，确保食品的安全和卫生。