腊肉腊肠术语

腊肉腊肠的相关术语包括：

定义：腊肉是指以肉类为原料，经过腌制、晾晒或熏制而成的加工食品，具有独特的香味和保存期长的特点。

制作过程：通常包括鲜肉加工、腌制、晾晒或熏制等步骤，肉质在制作过程中保持不变，且能长期保存。

特点：腊肉因系柏枝熏制，夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。

定义：腊肠，俗称香肠，是指以肉类为主要原料，切绞成丁后配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品。

历史：腊肠的历史可追溯至南北朝以前，最早见载于北魏《齐民要术》中的“灌肠法”。

分类：腊肠可分为多种类型，如生抽肠（又名“白油肠”）、老抽肠及鸭或猪肝肠（统称润肠）。

制作过程：包括将肉类切绞成丁，配以调料和辅料，灌入动物肠衣，经过发酵、成熟和干制等步骤。

这些术语涵盖了腊肉和腊肠的基本定义、制作过程、特点及分类，有助于更好地理解和区分这两种传统肉制品。