炖汤先煎骨头

炖汤前先煎骨头是一种常见的烹饪技巧，主要目的是去除骨头中的血水和杂质，同时增加汤的香气和浓稠度。以下是详细的步骤和注意事项：

泡骨头去血水

将大骨头放入大碗中，加入一勺食盐和足够的清水，搅拌均匀后浸泡30分钟。盐水可以帮助软化肉质并去除血水。

焯水去腥

浸泡好的骨头用流动清水清洗干净，然后放入锅中，加入冷水和几片生姜，开大火加热至水沸腾。血水会形成浮沫，用勺子撇去浮沫，焯水约3分钟，确保血水完全去除。

煎骨头增香

焯水后的骨头捞出，用温水冲洗干净，放入锅中，加入适量猪油，用中小火将骨头两面煎至微黄。煎制能使骨头表面微微金黄，散发出诱人的香气，并且帮助骨头更好地释放油脂，使汤更浓白、味道更香。

加水慢炖

煎好的骨头加入焯骨头用过的开水，水量一次加足，不要中途加凉水。大火煮沸后撇去浮沫和油脂，然后转小火慢炖，时间根据骨头的量和个人口味调整，通常为1-2小时。

加入配料

炖至汤色浓白、肉质软烂后，可以加入切好的山药、枸杞、葱花等配料，继续煮10分钟左右，直到配料熟透。

建议

选择合适的锅具：砂锅或高压锅都是不错的选择，因为它们能更好地保持汤的恒温，使骨头中的营养和骨髓更充分地释放。