包子出锅缩了
包子出锅后缩了的原因主要有以下几点：
面团发酵不足或发酵时间过长
发酵不足会使包子内部产生气泡过小，无法支撑包子的体积，导致回缩。
发酵时间过长则会导致面团中的气泡过大，在蒸的过程中气泡破裂，使得包子回缩。
二次醒发时间不够
做好的包子一定要二次醒发10-20分钟，让包子自然膨胀，拿起来轻飘飘，这样蒸出来的包子不回缩，不塌陷。
蒸制火候问题
蒸的时候火太大，水滴在了面皮上，会导致包子皮回缩。
蒸制时间过长也会导致包子回缩。
蒸熟后立即开盖
如果包子蒸熟后立即打开锅盖，会导致冷空气进入锅中，热包子遇冷后就会出现回缩的情况。
面粉筋度问题
面粉筋度低也会导致包子在蒸熟后回缩。