烫面做包子怎么和面不醒

要使烫面做包子时不醒，可以尝试以下方法：

控制水温：

确保使用的水温适中，不要过高，以免破坏面粉中的蛋白质结构，影响面团的筋性。水温应保持在70-80℃之间，可以用手指轻轻触碰水面，感觉微烫即可。

分次加水：

在加水时要分次加入，不要一次性加完，以免面团过软。边倒边用筷子搅拌，使面粉逐渐吸收水分。

适当揉面：

当面粉基本吸收完水分后，用手将面团揉至光滑、有弹性。这个过程需要一定的耐心和技巧，可以通过反复揉捏、摔打等方式，使面团中的蛋白质充分形成网状结构，增强面团的筋性。

控制醒发时间：

将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方进行醒发。醒发的时间因气温和湿度而异，一般需要1-2小时。当面团体积膨胀至原来的1.5-2倍时，说明醒发完成。

使用酵母活化：

在另一个容器中，将酵母粉与少量温水（约35℃）混合，搅拌均匀后静置5分钟，待酵母粉充分活化。然后将活化好的酵母水倒入面粉中，同时慢慢加入热水，边倒边用筷子搅拌，使面粉逐渐吸收水分。

避免过度发酵：

醒发时要控制好温度和湿度，避免面团过度发酵或发酵不足。如果面团醒发过头，可以将其放入冰箱冷藏，待需要时再取出继续揉搓和醒发。

使用蜂蜜代替酵母：

如果酵母不起作用，可以尝试用蜂蜜代替酵母。将蜂蜜加到碱面里，并用温开水进行和面。和好面之后用保鲜膜进行密封置放十分钟左右就可以了。

通过以上方法，可以有效地控制烫面做包子的醒发过程，确保包子皮的质量和口感。