鸡蛋糕温水

蒸鸡蛋糕时，推荐使用 温水。温水能够有效避免蛋羹蒸制过程中产生气泡，保证成品滑嫩无孔洞。具体操作步骤如下：

温水调和：

将温开水缓缓倒入打散的鸡蛋液中，边倒边快速搅拌，直至蛋液与水完全融合。注意水温不宜过高，以免破坏鸡蛋中的蛋白质结构。

过滤杂质：

用细筛网过滤蛋液，去除未打散的蛋白和气泡，这是保证蛋羹细腻无杂质的关键步骤。

蒸制技巧：

将过滤后的蛋液放入已烧开水的蒸锅中，覆盖保鲜膜，扎几个小孔透气，中小火蒸约8-10分钟。避免大火导致蛋液表面快速凝固而内部未熟。

水量控制：

水的量要适中，太少会使蛋羹比较密实比较老，太多蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。一般建议水和蛋液的比例为1:2。

其他注意事项：

蒸制过程中要保持锅盖留缝，避免水蒸气过大导致蛋液表面不平整。

综上所述，使用温水能够使鸡蛋糕更加嫩滑，避免气泡和孔洞，从而提高成品质量。