蛋糕发的不高
蛋糕发不起来可能有多种原因，以下是一些常见的问题及其解决方法：
蛋清和蛋黄未彻底分离
确保在制作蛋糕时，蛋清和蛋黄完全分离，使用的模具必须无水无油，否则蛋清无法充分打发，蛋糕不容易发起来。
蛋清未充分打发
蛋清需要打发到干性发泡，即提起打蛋器时，蛋白霜成直角。如果蛋白霜没有打发到位，蛋糕的涨发会受到影响。
可以在打发蛋清之前加入少许白醋和一点点玉米淀粉，这样更容易打发，有利于蛋白保持发泡状态。
搅拌过度或面团没有搅拌出面筋
搅拌过度会导致面筋过多，影响蛋糕的膨胀。拌面糊的时间不能过长，以免面筋形成过多。
糖的用量过高
糖的用量过高会导致渗透压过高，抑制酵母的活动力，从而影响蛋糕的发酵。