蛋糕上面很湿

蛋糕上面很湿的原因可能有以下几点：

蛋白打发时间过长，导致蛋白变成棉花状或消泡，从而使蛋糕表面湿润。

蛋白霜混合时消泡过度，也会导致蛋糕表面湿润。

烤箱温度不够，导致蛋糕没有烤透，表面湿润。

烘烤温度过高，导致蛋糕表面快速烤熟，而内部未烤熟，也会使表面湿润。

配方中湿性原材料过多，如水分过多，导致蛋糕表面湿润。

蛋糕倒扣时距离桌面太近，水汽回流会导致蛋糕表面湿黏。

蛋糕出炉后没有震一下蛋糕体，让中间的热气跑出来，也会导致表面湿润。

蛋糕没有将烤盘放在网架上，水蒸气无法散开，留在蛋糕中导致中间湿黏。

蛋糕外部虽然熟了，但内部没有烤熟，导致整体口感湿润。