蛋糕卷断开

卷蛋糕断了，可以尝试以下几种方法来补救：

趁余热卷起来：

蛋糕从烤箱取出后，稍微冷却一下，趁余热卷起来，这样比较好定型。千万不要等蛋糕完全冷却后再卷，那样更容易开裂。

轻轻卷过去：

在卷蛋糕的时候，不要用蛮力，一定要用巧劲轻轻卷过去。卷好一边之后，稍微停顿一下，再继续卷。

固定形状：

卷好蛋糕后，可以用东西（如油纸或锡纸）固定一下，以保持形状的完整。

冷藏定型：

卷好蛋糕后，不要立即切，一定要放到冰箱中冷藏1个小时，这样可以使蛋糕定型，切的时候更不容易开裂。

拍水软化表皮：

在卷蛋糕时，可以在外层皮上拍一点点水，起到软化表皮的作用。因为蛋糕是热的，弹上的水会很快被吸收，但不要弹太多，否则表面会粘。

缩短烘焙时间：

如果蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮会变硬，在卷蛋糕时容易开裂。可以尽量缩短烘焙时间，一般温度是上下火170℃-175℃，烤约20分钟至40分钟，具体时间根据烤箱的火力大小调整。

避免过度打发蛋白：

做蛋糕卷时，蛋白只需打发至湿性发泡略过一点的状态，约七八分发，提起打蛋器呈现弯曲的尖角即可。如果蛋白打发过头，蛋糕膨胀得太厉害，会导致卷蛋糕时容易开裂。

通过以上方法，可以尽量减少卷蛋糕断裂的情况，提高蛋糕卷的成功率。