蛋糕的品相

蛋糕的品相评价标准包括以下几个方面：

色泽

蛋糕表面应呈金黄色，内部为乳黄色（内馅除外），色泽要均匀一致，无斑点。

蛋糕表面应油润，顶和墙部呈金黄色，底部呈棕红色，色彩鲜艳，富有光泽，无焦糊和黑色斑块。

外形

蛋糕的外形不能塌陷，也不能隆起，更不能歪斜，要厚薄一致。

成品形态要规范，厚薄均匀，无塌陷和隆起，不歪斜，块形丰满周正，大小一致。

内部组织

蛋糕的内部应细密，蜂窝形状要均匀，没有特别大的气孔，没有颗粒，内部熟透，蓬松柔软，按下去很有弹性。

组织应均匀，柔软而具弹性，不死硬，切面呈细密的蜂窝状，无大空泛，无硬块。

口感

蛋糕应吃起来香甜，口感松软，有鸡蛋的香味，没有异味。

入口绵软甜香，松软可口，有纯正蛋香味，无异味。