腌制腊肉用哪种白酒好

腌制腊肉时，推荐使用 高度白酒，具体度数在50度以上，如53度或更高。高度白酒能有效去除肉类的腥味，同时其高酒精度数和独特香味能增加腊肉的风味。在腌制过程中，可以将白酒与盐、花椒、生抽、老抽等调味料混合均匀，然后涂抹在猪肉表面，或进行整体腌制。这样处理后的腊肉在晾晒过程中会变得更香，口感也会更好。

建议选择品质好的酱香型或浓香型白酒，这些酒类微量成分丰富，香味浓郁，能够使腊肉的口感更加丰富和多层次。