炒菜肉怎么炒不碎窍门

要炒出既好看又好吃的肉丝或肉片，以下是一些实用的窍门：

切肉时，要顺着猪肉的纹理切，这样炒出来的肉片不容易碎，口感也更加鲜嫩。

可以稍微斜一点切，这样切出来的肉片炒了以后既不会碎，也整齐好看。

在炒肉片之前，可以将肉与适量的生抽、料酒、醋、蚝油、糖、生粉等调料混合腌制10分钟，让肉片吸入足够的水分和料汁，这样炒出来的肉片会更加嫩滑。

先把锅底烧热，再放油，油热后放入姜蒜爆香，然后放入肉片或肉丝炒至变色，捞出来备用。

将青菜炒至断生后，再放入炒好的肉片，转小火放入各种调料，最后转大火快速翻炒，确保炒得均匀，最后放上香油出锅。

如果使用不粘锅炒肉片，会比较省油，也不会有肉沫粘在锅底，影响成品的卖相。