莲藕为啥不脆

莲藕不脆的原因可能有以下几点：

没有焯水：

莲藕在烹饪前需要焯水，以去除里面的酸性物质，这样炒出来的莲藕才不容易发黑变色变老，从而保持脆嫩的口感。

选择错误的莲藕类型：

莲藕有7孔和9孔之分，7孔莲藕煮过后颜色会发红且软糯，适合炖汤；而9孔莲藕煮过后仍然脆，颜色洁白，适合凉拌。如果选择的是7孔莲藕并希望炒得脆，就会遇到困难。

没有及时清洗和处理：

莲藕去皮后如果不及时放入水中，容易氧化发黑。切好的藕片应该第一时间放在清水里，去掉表面的淀粉，隔绝空气，这样可以保持莲藕的洁白并防止氧化发黑。

使用了错误的锅具：

铁锅在焯水或炒菜时容易使藕片发黑，因为铁锅表面可能附着有油污和脏东西，藕片上的淀粉和铁物质发生反应后会导致发黑。建议使用不锈钢锅或其他不易反应的锅具。

切得不够薄：

炸藕片如果切得太厚，会导致藕片中的水分过多，炸出来不会太脆。建议将藕片切成较薄的厚度，这样炸出来的藕片会更酥脆。

面糊没调好：

如果给藕片挂浆的面糊只用了面粉，做出来的藕片放凉后会变得趴软。建议按照面粉和淀粉2:1的比例调制，再加入一个鸡蛋，调成的面糊油炸之后更容易起酥，吃起来更脆。

炸得不够彻底：

炸出来的藕片不够脆，可能是因为只炸了一遍。想要更酥脆，可以在第一遍将藕片炸熟后，再将油烧至7~8成热，大火复炸半分钟左右。

综合以上几点，要想炒出脆爽的莲藕，需要注意选择合适的莲藕类型、及时清洗和处理、使用正确的锅具、切得足够薄、调好面糊以及炸得彻底。希望这些建议能帮助你炒出更脆嫩的莲藕。