茄子泡饭

茄子泡饭是一道美味的家常菜，主要食材包括茄子、大米和各种调料。下面是几种不同的茄子泡饭做法：

茄子丁炒饭菜

用料：茄子1个，蒜5瓣，生抽适量，西红柿1到2个，青椒3个，剩米饭。

做法：

1. 茄子切丁，放盐腌10分钟，青椒、蒜切碎备用，西红柿切小块。

2. 腌好的茄子冲洗干净，挤掉水分。

3. 锅中放油，茄子翻炒1分钟，放西红柿、盐炒出汁，放生抽继续炒至西红柿没有块状，放入青椒和蒜翻炒几下。

4. 放少量水盖盖儿焖至茄子变软，倒入剩米饭搅匀，出锅装盘。

茄子闷饭

用料：茄子1个，大米3杯，葱、姜、蒜适量，辣椒粉2勺（不吃辣的可以不加），花椒粉、桂皮粉适量，花生油15ml，味极鲜5ml，食盐3勺。

做法：

1. 茄子切成1.5厘米见方的小块，加2勺盐，加清水没过茄子，浸泡20分钟后捞出，沥干水分。

2. 葱姜蒜切细丁备用。

3. 大米洗净，沥干水分备用。