炖汤怎么留住水
炖汤时想要留住更多的水，可以采取以下几种方法：
选择合适的锅具
使用质量好的砂锅，确保其密封性良好，以防止水分蒸发。
保持温度稳定
在炖汤过程中，尽量保持砂锅的温度稳定，避免频繁开盖，以减少水分的流失。
增加密封性
可以在砂锅的盖子上加一层湿毛巾，以增加密封性，防止水分蒸发。
选择合适的火候
炖汤时可以适当控制火候，选择慢火炖煮，以保持汤的水分不变少。
预先加水
根据煲汤的时间确定水量，预先加多30%的水去煲，这样不用半途加水，煲出来的汤才原滋原味。
利用水的蒸发原理
将容器盖子打开，将火候调整至最大，利用水的蒸发原理将多余的水分蒸发，在此过程中汤的浓度不会因为水的蒸发而下降。水蒸发至合适水量时，将火候调整至合适火候，关上盖子，继续进行熬煮。