金针菇炒茄子窍门

金针菇茄子是一道美味的家常菜，做法如下：

食材准备

金针菇 150克

紫茄子 一根

葱花 10克

油 一勺

豆豉 5克

料酒 3克

蚝油 5克

生抽 10克

老抽 2克

白糖 3克

处理食材

金针菇洗净，去除根部，切成散状。

紫茄子洗净，切成段后再切成条，加入葱花和葱叶碎备用。

焯水

锅内加水烧开，放入金针菇煮30秒，去除杂质和异味，捞出后过凉水备用。

炸茄子

锅内加油，油温6成热时倒入茄子，炸1分钟至金黄色，捞出控油。

炒制

锅内留底油，放入葱花爆香，加入豆豉炒散炒香。

倒入炸好的茄子翻炒几下，加入料酒去腥。

加入蚝油、生抽、老抽上色，翻炒均匀。

加入白糖提鲜，勾入水淀粉增加料汁的吸附力，淋入少许明油提亮色泽。

装盘

将炒好的金针菇和茄子放入砂锅中，撒上葱花，开大火沸腾一会儿即可上桌。

这样一道鲜香美味的金针菇茄子就完成了。你可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。