辣子豆角烧茄子

辣子豆角烧茄子是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：

准备食材

豆角250克

茄子1个

大蒜几瓣，切片

干辣椒几个，切段（可选）

生抽、蒸鱼豉油、盐、糖、水淀粉适量

食用油适量

烹饪步骤

豆角掐去两头，洗净切段；茄子洗净切条，用盐腌制10分钟后挤干水分。

锅中加入适量食用油，烧热后放入豆角，煸炒至变软，表面微微起皱，盛出备用。

锅中再加适量油，放入茄子条，炒软后盛出备用。茄子比较吸油，可以适当多放一点油。

锅中留底油，放入大蒜片和干辣椒段（如果喜欢辣味），爆香。

将炒好的豆角和茄子倒回锅中，加入适量的生抽、蒸鱼豉油、盐和糖调味，快速翻炒均匀。

根据个人口味调整咸淡后，加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

出锅前撒上葱花或香菜点缀即可。

方法二：

准备材料

豆角（豇豆）200克，洗净，掰成小段

茄子1根，洗净，切成小段

干辣椒适量，切段

葱末、姜末、蒜末适量

盐、味精适量

生抽、老抽、蚝油适量

糖、淀粉适量

清水适量

制作方法

将豆角和茄子洗净，分别切段和切条。茄子泡水后挤干水分，加入淀粉抓匀。

热锅倒油，分别放入豆角和茄子油炸，至金黄色捞出控油。

锅中留底油，放入葱蒜和干辣椒炒香，倒入炸好的豆角和茄子翻炒均匀。

碗中加入酱油、耗油、盐、鸡精、白糖，加适量清水化开，倒入锅中翻炒。

待汤汁收干，即可出锅装盘。

方法三：

食材准备

豆角200g

茄子1根

蒜末2瓣

小米辣适量（根据口味调整）

酱汁：1勺生抽、1勺蚝油、1/2勺老抽、1勺淀粉、少许白糖、适量清水（约50ml）

制作过程

在一个小碗中加入生抽、蚝油、老抽、白糖、淀粉和适量清水，搅拌均匀备用。

茄子切成长条状，加入少许盐腌制10分钟，用手轻轻挤干茄子中的水分。

豆角择洗干净，掰成均匀的段状备用。

热锅倒油，将豆角放入锅中翻炒至断生，盛出备用。

锅中留底油，放入茄子，用中火慢慢煎至表皮微焦发黄后盛出备用。

锅中再次加入少许底油，放入蒜末和小米辣煸香，倒入之前炒好的豆角和茄子，翻炒均匀后，倒入调好的酱汁，大火快速翻炒，直至酱汁浓稠，均匀地裹在每一根豆角和茄子上，即可出锅装盘。

小贴士：

豆角一定要煸熟，以避免食物中毒。

茄子切开后容易氧化变色，可以泡水或用盐腌渍以防变色。

调味时可以根据个人口味适量调整，喜欢辣味的可以加入小米辣或二荆条。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。