炒菜上色是什么调料做的

炒菜上色通常使用以下几种调料：

白糖：

通过炒糖色的方式，将白糖炒至紫红色后放入主料一起翻炒，可以给菜上色。

老抽：

用于上色，使菜肴颜色更鲜艳。老抽是在生抽的基础上加入焦糖色，颜色较深，适合给菜品上色。

生抽：

主要用于提鲜，增加菜肴的色泽和口感。生抽的颜色较浅，适合用于炒蔬菜提鲜。

酱油：

一般有老抽和生抽两种，前者用于上色，后者用于提鲜。酱油是由大豆或黑豆、小麦或麸皮、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成。

蚝油：

虽然主要用于提鲜，但也能使菜品的颜色提升，看上去更有食欲。

姜蒜：

虽然主要用于去腥增香，但也能在一定程度上影响菜肴的色泽。

综合来看，炒菜的调料种类繁多，可以根据个人口味和菜品特点进行搭配。白糖、老抽和生抽是最常用的上色调料，而蚝油和姜蒜则可以作为辅助调料来提升菜肴的整体口感和色泽。