什么野猪肉

野猪肉指的是 猪科动物野猪的肉。野猪外形与家猪相似，但嘴部十分凸出，四肢较短，尾细，躯体有硬的针毛，背上鬃毛发达。根据不同的杂交和培育方式，野猪肉可以分为以下几种：

特种野猪肉

特种野猪肉是用纯种森林野猪与瘦肉率较高的家猪杂交后的商品猪猪肉。特种野山猪是选用经过家养驯化的东北野猪与优良品种的瘦肉型猪进行杂交，经过定向培育，人工选择，使野猪基因保持在62.5%的新品种猪，属于特种野山猪中的极品。特种野猪肉质鲜嫩、野味浓厚、营养丰富，瘦肉率高达70%以上，含有人体必需的17种氨基酸、多种维生素和微量元素，特别是亚油酸的含量是家猪的2.5倍。

普通野猪肉

普通野猪肉一般是指未经过杂交改良的野猪的肉。其肉质和营养成分可能因地域和饲养条件不同而有所差异，但通常也具有较高的营养价值，含有17种氨基酸和较高的亚油酸含量。

家养野猪肉

家养野猪肉是指家养驯化的野猪的肉。这类猪肉的口感和营养成分可能更接近家猪，但由于饲养环境和饲料的不同，其野味和营养成分可能仍与纯种野猪有所不同。

在选择野猪肉时，建议选择特种野猪肉，因为其品质和营养成分较高，更符合人们对健康饮食的需求。同时，食用野猪肉时也需要注意其可能存在的腥臭味和较硬的口感，可以通过适当的烹饪方法来改善其风味。