做拔丝芋头时芋头用蒸吗

是的，拔丝芋头在制作过程中需要先将芋头蒸熟。以下是制作拔丝芋头的一般步骤：

准备材料：

芋头500克，白糖200克，水适量，植物油适量，生粉适量，芝麻适量。

蒸芋头：

将芋头洗净，去皮，切成大小均匀的块状，放入蒸锅中蒸熟，备用。

裹生粉：

蒸熟的芋头块放入碗中，加入适量的生粉，使芋头块均匀裹上生粉，备用。

炸芋头：

锅中加入适量的植物油，烧至五六成热，将裹好生粉的芋头块放入锅中，炸至金黄色，捞出，沥干油，备用。

炒糖浆：

锅中留少许油，加入白糖，小火慢慢炒化，炒至糖变成红色，呈拔丝状。

裹糖浆：

将炸好的芋头块放入锅中，迅速翻炒，使芋头块均匀裹上糖浆，出锅前撒上芝麻，即可。

从上述步骤可以看出，拔丝芋头的制作过程中，芋头必须先经过蒸熟，然后再进行炸制和裹糖浆的步骤。这样可以确保芋头熟透，口感软糯，同时也能使糖浆更好地裹在芋头块上，形成拔丝的效果。

因此，拔丝芋头需要先用蒸锅将芋头蒸熟，然后再进行后续的炸制和裹糖浆步骤。