潮州海鲜虾仁的做法

炸虾球

原料：新鲜的海虾仁或基围虾、姜葱料酒、鸡蛋、蛋清、淀粉、盐、生抽。

做法：

1. 去除虾壳、虾线和虾头，清洗干净沥干水分。

2. 将虾肉打碎，加入姜葱料酒、鸡蛋清、淀粉、盐和生抽，顺着一个方向搅打上劲。

3. 锅中倒入油，六成油温时将虾肉挤成球状或舀出形状放入锅内炸至定型金黄即可。

潮汕生腌虾

原料：新鲜活虾、盐、白胡椒粉、麻油、蒜头、姜、青蒜、青辣椒、生抽、白糖、醋。

做法：

1. 将虾用清水洗净，去掉虾线，剥壳留鲜虾肉备用。

2. 加入盐、白胡椒粉、麻油、蒜头、姜、青蒜、青辣椒、生抽、白糖和醋，拌匀后腌制3-4小时即可食用。

潮州虾丸

原料：虾、肥肉、生粉、鸡蛋、盐。

做法：

1. 虾去皮去黑筋洗净，肥肉切小块。

2. 虾仁和肥肉跺碎成浆，加入生粉、鸡蛋和盐，和浆后油炸成金黄色。

潮汕清蒸虾蓉

原料：海虾、油、盐、白胡椒、料酒、木耳、胡萝卜。

做法：

1. 海虾洗净，去虾线，剁碎成虾蓉。

2. 加入白胡椒、盐、料酒，搅拌至上劲。

3. 将虾蓉摆成花篮形状，用木耳丝摆出立体感，蒸熟即可。

虾仁菜脯

原料：虾仁、菜脯、香油、白糖。

做法：

1. 虾脯去壳，加水放微波炉高火三分钟，取出切碎。

2. 菜脯用水浸泡后沥干切小丁，炒锅烧热后下香油，加入虾米和菜脯丁翻炒后出锅。

正宗潮汕虾枣

原料：鲜虾、马蹄、肥肉沫、鸡蛋、面粉、盐、鸡精、葱、芹菜、油、胡椒粉、糖。

做法：

1. 鲜虾冷冻后去壳除虾线，切段，马蹄切碎，所有食材搅拌在一起，不要放多盐。

2. 用腐皮包虾蓉，封口处抹水，切段后小火炸至金黄。

白灼虾

原料：活虾。

做法：

1. 活虾洗净备用。

2. 锅中加水烧开，放入虾，白灼至熟，捞出沥干即可。

腌虾姑

原料：活虾姑、大蒜末、香菜末、红椒末、香油、辣椒油、料酒、酱油。

做法：

1. 虾姑洗净，调腌汁放入大蒜末、香菜末、红椒末、香油、辣椒油、料酒和酱油。

2. 将虾姑倒入腌汁内拌匀，放在垫有冰沙的点菜台上腌制约3-4小时即可食用。

蒜香虾仁炒菜脯

原料：虾仁、蒜头、菜脯。

做法：

1. 蒜头剁成泥，虾仁切碎，菜脯切细丁。

2. 锅里下油爆香蒜泥，加入虾仁和菜脯丁翻炒后出锅。

脆皮虾球

原料：虾仁。

做法：

1. 虾仁去壳去黑筋洗净，用调料腌制后裹上生粉和鸡蛋液，炸至金黄酥脆。

这些做法各具特色，既有传统的炸、蒸方法，也有生腌和炒制的方式，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。