小餐馆拌凉菜

小餐馆拌凉菜可以通过多种方法和技巧来制作，以下是一些推荐的凉菜配方和制作步骤：

红油耳片

材料：猪耳、大葱丁、熟白芝麻、姜、葱、料酒、盐、味精、酱油、白糖、鲜汤、红油、香油。

做法

1. 猪耳用盐和碱面反复搓洗到没有黏液，再用开水焯水，捞出过冷水，洗净备用。

2. 猪耳放入压力锅，加入姜、花椒、八角，调入盐，煮四十分钟，放置自然冷却。

3. 改刀切丝，纳入拌菜盆中，加入香菜、花生碎、香葱末，加入酱油、白糖、盐、鸡精、香醋、辣椒油，充分抓拌均匀装盘，临上桌淋几滴香油即可。

香拌凉皮

材料：面筋、红酱油、香油、蒜泥、盐、醋、白糖。

做法

1. 面揉成面团，在水里洗面，洗得面糊糊分放入蒸笼蒸熟或下入开水锅里煮熟，出锅之后即是面筋。

2. 蒸好的凉皮切大片，面筋切成条或块，放在盘子里。

3. 调味汁：盐、醋、白糖、红酱油（红糖加酱油香料入锅熬成）、香油、蒜泥调匀淋在上面即可。

凉拌金针菇