蛋糕加黄油的作用

蛋糕加黄油的作用主要体现在以下几个方面：

美拉德反应：黄油在加热过程中会发生美拉德反应，这一反应能产生丰富的风味物质，使烘焙成品的味道更加醇厚，并赋予其独特而浓郁的风味。

乳化作用：黄油具有出色的乳化性，能锁住面团中的水分，改变面团的湿粘性，增强面团的延展性。这使得烘焙成品如蛋糕和面包内部组织更细腻，口感松软，入口即化。

黄油能够使烘焙成品更加柔软，有助于饼干的成型和花纹的保持，提升烘焙食品的口感和品质。

黄油可以防止水分的蒸发，乳化存在于面包中的自由水，从而锁住水分，延缓淀粉老化和面包硬化的过程，使烘焙食品在较长时间内保持良好的口感和状态。

黄油是用牛奶加工而来，富含维他命、矿物质、脂肪酸等营养成分，不仅营养丰富，还能改善产品的风味和色泽，使蛋糕看起来更美观。

综上所述，蛋糕加黄油不仅能提升味觉体验和改善口感，还能延长保质期，增添营养和美观。在烘焙过程中，黄油的这些作用使得成品更加出色，深受人们的喜爱。