蛋糕总是太嫩

蛋糕总是太嫩可能有以下几个原因：

蛋黄糊没有搅拌均匀：

如果蛋黄糊没有充分搅拌均匀，会导致蛋糕内部不熟，从而影响口感。

蛋白打发不足：

蛋白需要打发至硬挺有小尖角，如果打发不足，蛋糕在烘烤过程中无法形成足够的支撑力，导致蛋糕太嫩。

烤箱温度设置不当：

烤箱的上层温度调得太高，下层温度低，会导致蛋糕下层还湿湿的，影响熟透度。建议将烤箱下层温度调到适合的温度，上层温度调低，并适当延长烤制时间。

面粉质量：

制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因为低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软。如果一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。

烤箱预热：

在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。

搅打器具洁净：

搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，影响质量及口感。

烤制时间不足：

如果蛋糕烤制时间不够，可能还没有熟透，导致口感太嫩。建议延长时间再试一试。

蛋白消泡：

如果蛋白在打蛋之前没有预热烤箱，或者在烤制过程中消泡，也会导致蛋糕不松软。

综合以上原因，可以尝试以下解决办法：

确保蛋黄糊搅拌均匀。

充分打发蛋白，达到硬挺有小尖角的状态。