冬瓜汤变白

要使冬瓜汤变白，可以尝试以下几种方法：

准备一块钱的冬瓜和一把虾皮。冬瓜洗净掏去瓜瓤后切去瓜皮，切成薄片备用。韭菜根切大段，韭菜叶切末。

热锅倒入少许底油，油热下入韭菜根爆香，然后下入虾皮开小火翻炒。这一步是汤变白的关键，因为虾皮中的脂肪和蛋白质遇热乳化溶解在汤里。

炒香后倒入适量清水，开大火把汤煮开，汤底煮开后下入冬瓜继续炖煮约十分钟。撇去汤中的浮沫，汤会变成奶白色。最后调味，洒入一大勺盐、半勺白胡椒粉、一点点糖提鲜，再撒入半勺鸡精，搅拌一下调料化开，最后撒入切好的韭菜末关火出锅。

将排骨洗净，放入碗中加入少许的盐，用保鲜膜封住，腌制10分钟。

冬瓜洗净去皮，切成小块。

腌制好的排骨放入锅中，倒入适量的清水，水中放入四片姜片去腥，开火煮沸。

水煮沸煮出血沫后将排骨捞出，过一遍凉水，备用。

锅中倒入适量的食用油，油热后倒入葱姜爆香，倒入排骨，用铲子翻炒至排骨外表微微焦黄。

倒入清水，没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。

小火炖制40分钟后，汤汁变成乳白色且浓稠时倒入切好的冬瓜块，盖上锅盖再次焖煮20分钟，炖煮好后，撒上少量的盐调味，葱花点缀即可出锅。

在锅中放入葱、姜、盐和料酒，用文火炖约1小时，放入冬瓜，再炖约1小时，直到冬瓜变软即可。在小火炖的过程中可以把冬瓜去皮切成片状，洗干净沥清水，然后把冬瓜放入排骨汤一起煮，加盐，味精（根据自己的口味），再煮上一会儿就可以了。

通过以上方法，你可以使冬瓜汤变得又浓又白。希望这些方法对你有所帮助!