青菜做馒头要放油吗

在制作青菜馒头时，放油是有一定必要的。以下是放油的原因和具体做法：

保持水分：

在包青菜馅之前放油（如麻油），可以尽量保持青菜的水分，防止青菜在蒸的过程中变黄。

锁住水分：

放油有助于锁住青菜内部的水分，使其在蒸制过程中不会流失过多，从而保持青菜的口感和颜色。

防止粘连：

在蒸馒头的底盘上放一些油，可以防止馒头在出锅时粘在底盘上，影响外观。

综合以上几点，建议在制作青菜馒头时，在包馅前和蒸馒头底盘上放油，以获得更好的口感和外观。具体做法是在包馅前放油（麻油）和盐、糖、味精、胡椒、一点点酒，然后再进行包馅。在蒸馒头时，可以在底盘上刷一层薄油或放一张烘焙纸，以防止馒头粘底。