炒菜放白酒吗

炒菜时 可以放白酒，但需要注意以下几点：

去腥提香：

白酒具有去腥提香的作用，尤其在炒制河虾、鱼类等食材时，加少许白酒可以有效去除腥味，增加菜肴的香气。

加入时机：

白酒应在原料刚下锅时加入，因为这时候温度高，白酒容易挥发，不会有过多的酒味。如果加入过晚，白酒会在菜肴中残留过多，反而影响味道。

适量使用：

虽然白酒可以提升菜品的香味，但加入量不宜过多，以免影响菜肴的营养和味道。一般来说，炒菜时加入的白酒会在烹饪过程中迅速挥发，不会留下明显的酒精味道。

选择类型：

选择白酒时，建议使用酱香型白酒，这类白酒的香气复杂且纯正，能够更好地融入菜肴中，提升整体的风味。

健康考量：

白酒的燃点低，大火烘烤时能释放大量热量，有助于加快蔬菜的成熟时间，保持其色泽翠绿、口感酥脆。同时，白酒的消毒杀菌程度高，能有效杀灭细菌和虫卵。

综上所述，炒菜时适量加入白酒可以起到去腥提香的效果，但需注意加入时机和量，以免影响菜肴的口感和风味。建议选择酱香型白酒，以获得更佳的烹饪效果。