摆摊酸辣粉调料
摆摊酸辣粉调料的配方和做法如下：
秘制高汤
原料：猪骨2000克、牛腿骨1000克、八角5克、香叶3克、桂皮6克、草果8克、生香葱50克、丁香2克、胡萝卜200克、洋葱100克、白萝卜200克、白酒60克、西红柿60克、盐10克、水30斤。
做法：
1. 将猪骨和牛骨放入开水锅中焯去血水，然后清洗干净捞出备用。
2. 高汤锅中加入30斤水，放入除盐以外的所有材料，开大火烧开，再转小火熬4个小时。
3. 将所有材料捞起来不要，加入盐调味即可。
酸辣粉红油
配方：贵州朝天椒辣椒面500克、四川二金条辣椒面1000克、菜籽油5000克、大葱200克、姜片200克、草果10克、香草8克、香果15克、香茅草6克、豆蔻10克、八角15克、桂皮8克、香油200克。
做法：
1. 将四川二金条辣椒面和贵州朝天椒辣椒面混合在一起，装入不锈钢桶内。
2. 菜籽油下锅烧至七成热，下大葱、姜片、草果、八角、桂皮、香草、香果、豆蔻、香茅草炸香后捞出，冷却一下冲入辣椒面上搅拌均匀即可。
酸辣粉碗料
原料：红薯粉、酥花生、酸豆角、豆芽、葱花、酱油、香菜、高汤、辣椒油、食盐、蒜水、花椒面、姜水、胡椒粉、保宁醋、腐乳水、猪油、鲜味王、香油。
做法：
1. 将酱油、辣椒油、食盐、蒜水、花椒面、姜水、胡椒粉、保宁醋、腐乳水、猪油、鲜味王、香油打入碗中，加入高汤。
2. 锅里水烧开把酸辣粉和豆芽放入锅中烫一下倒入碗中，然后加入酥花生、酸豆角、葱花、香菜即可。