烧菜用调料
烧菜时使用的调料种类繁多，可以根据不同的菜肴和个人口味进行选择。以下是一些常见的烧菜调料及其使用建议：
食盐
使用时机：大部分菜都要最后放盐，以保证盐不会破坏掉其他的味道，也可以保证碘元素少挥发，还能保证菜品不会过咸。
酱油
生抽：颜色较浅，味道稍咸，主要用来调味，炒菜或者凉拌菜时用得比较多。
老抽：颜色重，浓稠，一般用于给食物上色提鲜。
醋
使用时机：在快速翻炒时加入醋，可锁住食材新鲜度，如醋溜白菜、糖醋排骨等。在出锅前加少量醋，能使肉菜口感更好，还可去腥增香。
料酒
使用时机：常用于腌制肉类，能有效去除肉类、海鲜的腥膻味，同时增加香气。炒菜初期加入即可，但使用量不宜过多，以免掩盖其他调料的味道。
白糖
使用时机：少量糖能中和酸辣味，增加菜肴的层次感。在红烧、卤制等菜肴中，糖还能起到焦糖化作用，增加风味和色泽。
味精/鸡精
使用时机：调鲜专用，鸡精更鲜，更有风味。但需注意，高汤烹制的菜肴不必使用，酸性强的菜肴不宜使用。
蚝油
使用时机：以蚝为原料，经煮熟取汁浓缩而成，味道鲜美，黏稠适度，适合烹制多种食材。熟了最后放。
郫县豆瓣酱
使用时机：油润红亮，烧出来的菜卖相相当诱人，味道香辣解馋。适用于川菜系的炒菜，如麻婆豆腐等。