怎样熬麻辣烫调料汁

熬制麻辣烫调料汁的方法如下：

基础调料准备

葱花、蒜末、辣椒粉、白芝麻

生抽、醋、蚝油、糖、盐、芝麻酱

制作基础料汁

将葱花、蒜末、辣椒粉、白芝麻放入碗中。

烧热油泼香，然后加入生抽、醋、蚝油、糖、盐、芝麻酱，搅拌均匀。

制作复合料汁（可选）

八角、花椒、紫草、香叶、香茅草、丁香、豆蔻、冰糖、三奈、桂皮、小茴香、砂仁、草果、醪糟、白酒、花雕酒、奶油、郫县豆瓣酱、葱、豆豉、红辣椒、大蒜、生姜。

将上述原料炒香，加入高汤熬制，最后滤去渣料放凉。

制作麻辣烫汤底

鸡肉或牛肉骨头、干辣椒、豆瓣酱、花椒、姜片、大葱、香菜、盐、酱油、料酒、清水。

将鸡肉或牛肉骨头煮至无浮沫，加入豆瓣酱、花椒炒香，再加入清水、盐、酱油、料酒煮30分钟，最后加入香菜煮1分钟。

综合调料汁

将基础料汁和复合料汁（如果使用）混合，根据个人口味调整比例。