清蒸大白刁做法

清蒸大白刁的做法如下：

准备材料

大白刁1条（约1000克）

生姜适量

香葱适量

大葱适量

红椒半个

食用油适量

料酒适量

盐适量

蒸鱼豉油适量

处理鱼

去鳞、破腹、取黑膜、内脏和鳃，清洗干净后沥水

鱼身厚的位置斜切几刀，内外抹上料酒和适量盐，用姜片和葱段拌一下，腌制半天时间

蒸鱼

在盆内垫上姜片，把腌制过的鱼放上去，鱼身放上新鲜姜片和葱段

蒸锅里的水大火烧开，把鱼放进去，蒸12分钟后关火焖8分钟后再揭开

淋油和调味

把鱼上面的姜葱拣去，挪入鱼盘，上面洒上大葱丝和红椒丝

三勺植物油大火烧热，浇在鱼身上，然后均匀淋上蒸鱼豉油即成

成品

鱼肉嫩滑，鲜香味美，蒸鱼时间随鱼大小约8——12分钟，最长不超过15分钟，焖七八分钟揭锅

建议：

为了使鱼肉更嫩滑，可以在蒸鱼前在鱼身两面各划几刀，这样可以使热量更均匀地传递到鱼肉中。

蒸鱼时，可以在蒸锅中加入一些料酒，以去除鱼的腥味。

最后淋上热油和蒸鱼豉油，可以增加菜肴的香气和鲜味。