野猪肉卤法

野猪肉卤法如下：

食材准备

新鲜带皮野猪五花肉

花椒、丁香、大料、香叶、桂皮、干辣椒、姜片

红烧酱油、水

初步处理

将野猪肉洗净，切成麻将块。

凉水下锅，不要盖锅盖，水开后撇净血沫，捞出肉块。

炒香料

另起一口锅，放入肉块，倒入适量的红烧酱油。

将花椒、丁香、大料、香叶、桂皮、干辣椒、姜片准备好，加入锅中，炒出香味。

炖煮

倒入适量的水，没过肉块即可。

盖上锅盖，大火煮开后转小火慢炖1小时，关火后焖至锅的温度自然降下即可。

自制卤水（可选）：

高汤5000克，葱100克，姜100克，大蒜100克，干辣椒20克，香菜30克，洋葱40克，干香芹叶10克，大料10克，花椒10克，茴香20克，香菜籽6克，桂皮8克，香叶5克，盐30克，味精10克，米酒20克。