煮面用哪种猪肉

煮面时使用的猪肉类型可以根据个人口味和所追求的汤面风格来选择。以下是几种推荐的猪肉类型及其适用的煮面方法：

适合清汤面，将猪肉切成细丝，加入鸡蛋清、淀粉、盐和肉丝搅拌均匀。将清水烧开，下入肉丝，用筷子轻轻划开，捞出后配煮好的清汤面上桌。

适合喜欢浓郁口感的人，将肉切丝，花生油加热至5成热，用葱姜炝锅，下入肉丝煸炒至发白，倒入料酒烹出腥味，再加入酱油（或甜酱）煸炒成熟后出锅，这种红肉煮出的面条汤汁浓郁，适合北方人的口味。

五花肉肥瘦相间，适合喜欢口感丰富的人。可以将五花肉切成薄片或丝，用油煎至两面金黄，然后加入其他调料和水煮成肉汤，用来煮面条，这样煮出的面条既有肉的香味，又有油脂的滑腻感。

适合做豚骨拉面，虽然文档中提到的豚骨拉面较为少见，但这种汤面味道特别鲜美，肉油浮在汤面上，喝一口汤都能感受到浓郁的肉香味。

根据以上推荐，可以根据个人口味选择适合的猪肉类型来煮面。如果追求清淡口味，可以选择白肉或豚骨；如果喜欢浓郁口感，可以选择红肉或五花肉。