做猪肉沾锅
要制作猪肉沾锅，可以遵循以下步骤和技巧：
选择合适的锅具
使用不粘锅或铸铁锅可以显著减少粘锅现象。
锅的预热
将锅烧热至冒烟，然后再倒入油。这样可以形成一层保护膜，减少肉接触锅底的机会，从而减少粘锅的风险。
热锅凉油
先把锅烧热，再倒入冷油，然后立即放入腌制好的肉。这样可以迅速锁住肉表面的汁水，使炒出的肉口感更好，并且减少粘锅的风险。
腌制肉
在炒肉之前，将肉切好，先用盐抓拌，放料酒去腥，再放适量蛋清抓匀。蛋清可以锁住肉的水分，使其在炒制过程中不易粘锅。
上浆处理
在肉表面裹上一层水淀粉或鸡蛋清，可以保持肉的水分，使其在炒制后更加嫩滑，减少粘锅的可能性。
快速翻炒
在油热后，快速将肉放入锅中翻炒，使其迅速变色。这样可以减少肉在锅中的停留时间，从而降低粘锅的风险。
使用沙拉油
在炒猪肉时，使用沙拉油可以在其表面形成一层油膜，使猪肉片下锅炒的时候不容易粘锅。