做包子用温水还是冷水

蒸包子时，选择冷水还是热水主要 取决于个人偏好和具体情况。以下是两种方法的优缺点：

优点：

快速发酵：高温蒸汽能迅速营造出一个高温高湿的环境，加快酵母的活性，使包子皮在较短时间内膨胀起来，变得更加蓬松。

节省时间：由于包子皮迅速受热，蒸制时间相对较短，馅料也能快速熟透，保持鲜嫩的口感。

缺点：

火候难以掌握：对于新手来说，热水上锅可能较难掌握火候，稍有不慎就容易导致包子皮破裂或馅料未熟。

优点：

稳妥：随着水温的逐渐升高，包子皮能够缓慢受热，更加均匀地膨胀，减少破裂的风险。

二次醒发：在蒸的过程中进行二次醒发，包子会越蒸越饱满，特别适合冬天或发酵不充分的情况。

缺点：

蒸制时间较长：由于需要较长时间蒸制，可能会影响包子皮的松软度，需要在蒸制结束后及时取出，避免水汽过多影响口感。

建议

追求快速松软口感：可以选择热水上锅，虽然需要掌握一定的火候技巧，但能快速达到理想的口感。

追求稳妥和充分发酵：可以选择冷水上锅，虽然蒸制时间较长，但能确保包子皮均匀受热，发酵更充分，口感更加松软美味。

根据以上分析，如果你对蒸包子的口感有较高要求，且有一定的烹饪经验，可以尝试热水上锅。如果你希望更加稳妥，或者是在冬天等低温环境下，冷水上锅也是一个不错的选择。