青菜为何发酸

青菜发酸的原因主要有以下几点：

细菌作用：

青菜在烹饪过程中，细胞膜的破裂使得细胞内的蛋白质、脂类和糖类暴露在外，容易受到细菌和真菌的侵染。其中，产酸的细菌（如醋酸菌、乳酸菌等）会分解这些物质产生酸性物质，导致青菜变酸。

亚硝酸盐含量：

如果青菜在放置过程中没有加入足量的盐，或者放置时间不够长，温度偏高，青菜容易腐败发霉，亚硝酸盐含量也会增加，这些亚硝酸盐在体内会转化为亚硝酸，导致食物变酸，并且对身体不利。

烹饪过程：

在烹饪过程中，如果加入了过多的醋或者醋放多了，也会使青菜带有微微的酸味。

微生物发酵：

做好的菜中含有丰富的营养物质，这些营养物质利于微生物的生存，使菜在放置过程中发酵产生醋酸，从而产生酸味。

食物变质：

长时间放置的青菜，由于微生物的作用，会发生变质，产生酸腐味道。

综上所述，青菜发酸主要是由于细菌作用、亚硝酸盐含量增加、烹饪过程中醋的添加、微生物发酵以及食物变质等原因导致的。为了避免青菜发酸，建议在烹饪过程中加入适量的盐，并确保烹饪时间和温度适宜，同时避免长时间放置。