肉类真空腌制
肉类真空腌制是一种通过在真空环境下对肉类进行滚揉和搅拌，以加速调味料的渗透和吸收，从而提高肉类的口感、风味和保水性的加工方法。以下是关于肉类真空腌制的一些关键点：
设备原理
真空腌制机通常利用真空状态下的物理冲击原理，使肉块或肉馅在滚筒内上下翻动，从而提高腌料的渗透速度和均匀性。
真空环境有助于抑制微生物的生长，减少食品的氧化和腐败，同时控制低温也是必要的。
设备类型
真空滚揉机：适用于各种肉类的腌制，如牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等。它通过滚揉使腌料均匀分布，提高肉类的柔软度和外观。
真空腌制机：适用于小规模家庭或特定加工需求，具有小型化、低速化的特点，适合快速腌制。
操作步骤
将肉类切块或切片后放入真空滚揉机中。
加入调味料、腌制液和其他辅料。
启动真空滚揉机，使滚筒旋转并建立真空环境。
经过一定时间的真空滚揉后，取出腌好的肉类进行后续处理。