酒店腌制牛柳怎么腌制的

酒店腌制牛柳的方法如下：

初加工

牛柳500克切成片，漂去血水，用毛巾吸干水分，放入盆中。

分次加入蔬菜水1500克搅打至全部吸收。

加入复制酱油200克、白胡椒粉30克、蛋清400克、红薯粉100克抓匀。

封上一层色拉油，入冰箱冷藏腌制2小时。

加香菜碎抓匀

取浆好的牛柳250克，加香菜叶碎100克抓匀。

再放入蛋清80克、红薯粉60克拌匀。

汆水定型

离火下入冒“虾眼泡”的水中汆至定型，捞出沥干备用。

烧汤与装盘

锅入五香红汤1000克烧沸，下入白菜段、芹菜段、蒜苗段各100克烫熟，捞出盛入碗底。

在五香红汤中下入牛柳，小火烧至微开，连汤倒入碗中，浇入八成热的红油100克，点缀香菜10克即可上桌。

建议

腌制过程中，确保所有调料充分与牛肉混合，以便更好地入味。

冷藏腌制时间充足，可以让牛肉更加嫩滑。

在汆水定型时，注意火候，避免过火导致牛肉变老。

通过以上步骤，可以制作出嫩滑可口的酒店腌制牛柳。