腌制的萝卜很辣

腌制的萝卜很辣，可能是由于以下几个原因：

水分未去除干净：

萝卜中的辛辣味主要存在于水分中，如果没有彻底去除水分，辛辣味会残留在萝卜中。

调料比例不当：

腌萝卜时，调料的比例非常重要。如果比例不当，可能导致腌出的萝卜味道不佳，辛辣味无法得到有效中和。

腌制方法不正确：

有些腌制方法可能无法有效去除萝卜中的辛辣味，或者无法使萝卜保持清脆的口感。

使用白糖腌制：

将白萝卜切成块，放入碗中，加入大约100克白糖，搅拌均匀后静置1小时。白糖可以杀出萝卜中的水分和辛辣味，同时给萝卜一个甜口的底味。

去除水分：

在白糖腌制后，萝卜中会出现很多水分，需要将这些水分控干，用手攥干萝卜里的水分。这样可以使萝卜更加清脆，辛辣味也会减少。

使用小苏打：

按照三斤萝卜比五克小苏打的比例搅拌，可以消除萝卜中的辛辣味。将切好的白萝卜用小苏打拌一下，然后再经过炒制，异味就可以被消除了。

冰冻处理：

将萝卜切成块后，放入冰箱冷冻12个小时，第二天取出解冻，用冷水冲洗后挤干水分。这样可以使萝卜的辣味减轻。

使用醋：

在腌制萝卜时，适量滴些醋，可以减轻萝卜的苦涩味和辛辣味。

盐+糖腌制：

先用盐腌制萝卜，然后挤干水分，再用糖腌制片刻。这样可以去掉萝卜中的辛辣味，并使口感爽脆。