火锅底料炸猪肉

火锅底料炸猪肉的做法如下：

材料准备

猪里脊肉 250克

盐 4克

现磨花椒粉适量

红薯淀粉 80克

鸡蛋 2个

葱姜水 适量

辣椒粉、孜然粉或番茄酱（根据口味）

腌制猪肉

将猪肉切片再切成条，厚约3毫米。

肉片加入一半的盐和现磨花椒粉，抓匀盖保鲜膜腌制。

加入葱姜水，抓至吸收。

制作裹糊

红薯淀粉中磕入鸡蛋，搅拌均匀，盖保鲜膜静置20分钟，然后搅搅。如果还有疙瘩就再静置再搅，让红薯淀粉充分吸收蛋液。

调好的裹糊浓稠，可以顺利滴落，但滴落后纹路不会马上消失，这个状态挂糊最好，包裹很均匀，入油锅不会散。

加入另外一半的盐和花椒粉，拌匀。

炸制

起油锅，烧至6成热，伸一根木筷子进去，会起密集的小泡泡，没有这个范围大。

保持中偏小火，下肉片，一定要一片一片的放，肉片入锅数数3到5个数会浮起就是油温合适了，一锅也别炸太多，可以分次炸，炸的时候注意翻面。

炸至定型捞出，升高油温再复炸40秒，使外皮更加酥脆。

调味

最后撒上辣椒粉、孜然粉或番茄酱，根据个人口味调整。

食用

趁热食用，外酥里嫩，边炸边吃可太满足了。也可以蘸番茄酱或其他调料食用。

建议：

花椒最好用现炒现磨的干花椒，这样香气更浓烈，能完美烘托出猪肉的香味。

炸制过程中要保持油温适中，避免炸太久导致肉变老。

可以根据个人口味调整辣椒粉和孜然粉的用量，增加或减少辣味和香味。