凉菜变黄

凉菜有点黄可能有以下几种原因：

白菜心放多了：

如果凉菜中白菜心放得较多，可能会导致颜色偏黄。

黄瓜本身的颜色：

有些黄瓜本身就是黄色的，这种黄瓜的价格通常比绿色的黄瓜要高，口感也更好。

焯水后过凉：

在制作凉菜时，如果先将蔬菜用开水焯过，然后立即放到凉水中过凉，可能会导致蔬菜表面变黄。

化学反应：

放酱油和醋可能会引起一些化学反应，导致凉菜颜色变黄。

腌制时间过长：

腌泡的黄瓜如果时间过长，可能会发黄，这通常是因为黄瓜已经泡得太久，可以食用，但口感可能不如新鲜黄瓜。

保存不当：

如果凉菜在保存过程中没有密封好，可能会受到空气中的氧化影响，导致颜色变黄。

建议

检查食材：确认凉菜的黄色来源，如果是白菜心放多了，可以适当减少白菜心的用量。

控制焯水时间：焯水后应迅速过凉，以保持蔬菜的鲜艳颜色。

适量使用调料：在凉拌菜中适量使用酱油和醋，避免因化学反应导致颜色变黄。

注意腌制时间：腌泡黄瓜时，注意不要时间过长，以免影响口感和外观。

密封保存：将凉菜密封保存，减少空气接触，避免氧化导致颜色变黄。

通过以上方法，可以有效减少凉菜变黄的情况，保持其新鲜度和美观度。