馒头发面时候加点盐

在馒头发面的过程中，适量加入盐有以下几个作用：

增加面筋：

盐可以使面团产生面筋，从而增加其弹性和韧性，使馒头更加松软有嚼劲。

促进发酵：

适量的盐可以促进酵母的繁殖，提高发酵速度，使面团更快地膨胀。

防止面团塌陷：

盐有助于将面粉中的水分更好地逼出来，减少馒头在蒸制过程中出现塌陷的情况。

改善面团质地：

在揉面过程中，加入少许盐可以改善干面结团和疙瘩的问题，使面团更加柔和松软。

增加风味：

盐可以为馒头增添一丝淡淡的咸味，使其风味更加丰富。

加盐的时机和量

时机：盐应在面团定型后加入，而不是在和面时就加入，否则会影响面团的揉动性。

量：一般建议每500克面粉加入5克酵母、少量白糖和280克水。发面完成后，可以再稍微加点盐，揉匀后使面团处于松弛状态，这样发面效果会更好。

其他注意事项

盐的纯度：建议使用未加碘的精制盐，因为碘会抑制酵母的活性，影响发酵效果。

避免过量：虽然盐有上述好处，但过量加入盐会破坏面团的口感，使馒头变得过咸，影响整体风味。

综上所述，在馒头发面时适量加入盐，可以显著改善馒头的外观、口感和风味。掌握好加盐的时机和量，可以使蒸出来的馒头更加松软、筋道、美味。