发面释放的气体

发面过程中释放的气体主要是 二氧化碳。当酵母菌在适当的温度、湿度等条件下，利用葡萄糖等单糖进行繁殖时，会产生二氧化碳气体。这个过程称为发酵，是面包、馒头以及各种发面制作的糕点中密集气泡的来源。

酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉，同时释放出二氧化碳气体。这些气体在面团中形成气泡，使面团的体积膨大，从而实现发面。

在蒸制过程中，二氧化碳气体受热膨胀，使得面食变得松软可口。因此，发面过程中的化学变化主要是糖类的分解和二氧化碳气体的产生，这使得面团在蒸制后具有松软的口感。

此外，发面过程中还可能产生少量的其他气体，如甲烷和氢气，但这些气体量较少，不会引起明显的腹胀和放屁。

综上所述，发面过程中主要释放的气体是二氧化碳，这一过程使得面团膨胀、松软，并赋予面食特有的口感。