发面怎么加水多

发面时加水的量主要取决于面团的用途和所期望的面团软硬程度。以下是一些通用的建议和具体的水量比例：

一般比例

发酵面团的加水量一般在60%左右。

对于蒸馒头，500克面粉通常加入260克左右的水。

对于发酵面，每500克面粉加250~275毫升的温水。

水温

发酵面团的温度应控制在30℃左右，以促进酵母菌的活性。

夏天可用冷水，春秋冬天用温热水。

具体操作

和面时不能一次性将水加足，应分次加入，并不断搅拌，直至面粉完全吸收水分。

如果水加得太少，可以在面团上抹一些温水，帮助面团更好地发酵。

冬季和面时，由于水分子运动缓慢，建议使用温水，并且要掌握好加水的量，避免面团过干或过湿。

其他技巧

为了加快发面速度，可以将面团放入温水中进行恒温发酵，温度控制在55℃以下。