清蒸块状牛肉

清蒸块状牛肉的做法如下：

选择牛肉：

选择纤维细腻、少有筋膜分布的牛肉，如里脊肉或牛腱子肉，切成适当大小的块状。

焯水：

将牛肉分成大块焯水，捞出后跟香料一起进高压锅，加没过牛肉的热水，煮30分钟。香料包括小茴香、八角、桂皮、益智仁、陈皮和一点当归。另外几根香菜根和一截尖椒做芳香配料。

切片：

煮好捞出稍微晾凉，切片，摆在盘里，盘子最好稍微深点，把煮肉的原汤倒进盘子，剩下的汤可以留作它用。

调味：

加盐调味，盘子进蒸锅再蒸30-40分钟出锅，撒点葱花，配上蒜酱。

蒸制：

将装有牛肉的碗放在蒸架上，盖上锅盖，大火蒸5-10分钟（时间根据牛肉的大小和厚度而定）。蒸好后，将牛肉煮的过程中产生的水倒掉，再放回蒸锅中继续蒸1-2分钟，以去除剩余水分。

完成：

打开锅盖，可以撒上葱花或香菜作为装饰，享用。

建议

火候控制：蒸牛肉时注意火候，蒸的时间不宜过长，避免牛肉过熟而变得硬老。

搭配蔬菜：可以搭配一些蔬菜，如香菇、胡萝卜、青椒等，它们不仅能为这道菜增添色彩，还能提供丰富的营养。

腌制入味：在蒸制前腌制牛肉，使其充分吸收调味料的味道，可以使牛肉更加嫩滑。

通过以上步骤，可以做出肉质鲜嫩、汤鲜味美的清蒸块状牛肉。