鱼尾红烧还是清蒸

鱼尾可以红烧也可以清蒸，具体选择哪种烹饪方法主要 取决于个人口味偏好。以下是两种烹饪方法的具体做法：

用料：鱼尾1条，料酒1勺，花生油适量，生姜1块，小葱3根，蒸鱼豉油2勺。

步骤：

1. 鱼尾去鳞片，冲洗干净，抹上料酒。

2. 鱼的两面各划4刀，放入蒸烤箱或者蒸锅中100度蒸10分钟。

3. 蒸好的鱼换干净盘子。

4. 蒸鱼的时候切好姜丝和葱段。

5. 锅中放油烧热，放入姜丝炒香，放入小葱段拌匀。

6. 关火，淋入蒸鱼豉油，将姜葱汁淋在鱼尾上，趁热食用。

用料：鲩鱼尾段400克，竹笋20克，香菇8朵，花生油2汤匙，生姜丝1/2茶匙，红辣椒1根，大葱末1汤匙，太白粉（生粉）1茶匙，绍酒1茶匙，高汤（或清水）120毫升，酱油3汤匙，糖1茶匙，胡椒粉、麻油适量。

步骤：

1. 鲩鱼尾洗净，由切口处入刀，紧贴脊骨，对剖成两片，后端不切断，沥干待用。