排骨酸菜莲藕
莲藕酸菜排骨是一道营养丰富、口感醇厚的传统中式菜肴，适合在秋冬季节食用。下面是这道菜的详细制作过程：
食材准备
排骨：500克（建议选用肋排，肉质鲜嫩，骨头大小适中）
莲藕：1节（约300克，挑选表皮光滑、无明显伤痕、藕节粗壮的莲藕）
姜片：3 - 4片（去腥增香，提升菜肴的风味）
葱段：2 - 3段（增添香味）
料酒：适量（去腥增香）
酱油：适量（调色和增味）
盐：适量（调味）
白胡椒粉：适量（提味）
鸡精：适量（提鲜）
干辣椒：适量（根据口味添加）
制作步骤
焯水处理
将排骨放入冷水锅中，加入几片生姜，开火煮沸。水开后撇去浮沫，捞出排骨，用温水冲洗干净。这一步骤不仅可以去腥，还能让肉质更加嫩滑。
炖煮基础汤
在锅中加入清水，放入焯过水的排骨、生姜片和葱段。大火煮沸后转小火慢炖，大约40分钟，直至排骨熟烂。此时可以加入少许料酒，以去腥增香。
炒制酸菜
另起一锅，加热少许油，放入切好的葱姜蒜爆炒出香味，再加入酸菜翻炒。炒至酸菜变得透明，这样能更好地释放其独特风味。
合并炖煮
将炒好的酸菜与基础汤合并，加入干辣椒和适量酱油、盐等调料。继续小火炖煮30分钟，让酸菜和排骨充分融合，形成浓郁的汤汁。
收汁与出锅
根据个人口味调整盐分和其他调料的用量，最后收汁至适宜的浓稠度，出锅装盘。
小贴士
焯水时加入姜片和葱段可以有效去腥增香。
炖煮过程中要保持小火慢炖，这样可以使汤汁更加浓郁，排骨更加入味。
炒酸菜时火候要控制好，避免炒糊，影响口感和风味。
这道莲藕酸菜排骨不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合各个年龄层的人食用。希望你能喜欢这道美味的菜肴。