菠菜猪肝汤猪肝要不要炒

菠菜猪肝汤中的猪肝 需要炒。具体做法如下：

处理猪肝：

将猪肝切成薄片，用清水反复冲洗至无血水。洗净后控干水分，加入姜丝和料酒，浸泡30分钟以去腥。接着，加入一勺淀粉、一勺生抽、一勺蚝油和适量盐，抓拌均匀后腌制15分钟，让猪肝充分吸收调料的香味。

焯水处理：

将腌制好的猪肝放入沸水中焯水，待其变色后立即捞出，去除多余的血水和腥味。菠菜同样焯水10秒，捞出备用，这样可以去除菠菜中的草酸，使其更加健康。

炒香调料：

锅中加入适量油，烧热后加入葱花爆香，然后倒入猪肝，快速翻炒几下。

煮汤过程：

将炒好的猪肝倒入沸水中，继续煮2-3分钟，让猪肝充分煮熟。

通过以上步骤，猪肝在菠菜猪肝汤中不仅能够充分吸收调料的香味，还能保持嫩滑的口感。建议在炒猪肝时火候要大一些，快速翻炒可以让猪肝更加嫩滑，避免炒老。