咸猪肝腌制法

腌制咸猪肝的方法如下：

主料和辅料

猪肝适量

菠菜适量

食盐适量

姜适量

猪油（板油）少许

处理猪肝

将猪肝洗净，滤去血水后切片。

切片后将猪肝用少许白醋腌制后用清水冲洗干净。

猪肝放入碗里，用滚水倒入后再将水倒出，如此反复几次，直到猪肝基本已经烫熟，并已洗去血水与表面的一层浑浊物。烫制时要快，这样煮出来的猪肝也非常嫩。

腌制猪肝

猪肝放入碗里，加入适量的食盐、姜片、猪油（板油）、白醋、料酒、白糖、小茴香、辣椒面、花椒面、生抽、老抽等调料，搅拌均匀后腌制12小时，中途翻动一下。

风干

将腌制好的猪肝扎一个洞，用绳子穿起来，挂起来风干10-15天左右，直到猪肝表面干燥且略微收缩。

烹饪

锅内放入猪油，姜片，炒出香味后加入水（高汤更好），水烧开后放入菠菜，加入盐，猪肝，拌匀煮1分钟即可。

建议

选择新鲜的猪肝，确保颜色呈深红色，表面有光泽。

腌制时间不宜过长，否则口感会变韧。

烫制时间要控制好，超过30秒就会变老。

料汁要现调现用，这样香气最足。

可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳的口感和风味。