猪肝烧烤怎样腌制

猪肝烧烤的腌制方法有多种，以下提供几种常见的腌制步骤：

基本腌制方法

将猪肝放平，用刀尖划痕数条在面上，再翻转另一面也划痕数条，使味料容易渗入中心。然后用盐擦遍两面，腌约15分钟。

姜块磨茸榨出小半茶匙姜汁，加入生抽、砂糖、绍酒及桃红粉少许混和成味料。

将已腌透的猪肝淋上味料后，约10分钟翻转一次，使味料能两面都渗透。

猪肝经过约半小时的浸腌味料后，用铁条或铁叉串住，放在炽红的炭火上距离24厘米左右烧炙，至不见有水泄出即成。

简化腌制方法

把猪肝清洗干净，切成薄片，因为猪肝很厚，没有味道。很多人直接将猪肝焯水或者切好后加入浸泡的工序，这样可以减少猪肝的腥味，味道也更加鲜美。腌制好的猪肝加少许盐、料酒、淀粉拌匀，腌制10分钟左右。腌制猪肝的目的是为了去除腥味和余味。腌制好后，将锅里的水烧开，在水中加入几滴白醋，将猪肝倒入水中。漂白时间不宜太长，只需几十秒即可。

加入其他调料的腌制方法

猪肝切成厚度均匀的片，后放料酒、盐巴、酱油、鸡精少许腌制一下。

首先将猪肝清洗干净，然后撒上辣椒粉、盐、咖喱，淋上酱油、料酒，撒上调味鲜。拌匀腌制一天入味，烤盘上淋油，铺上腌好的猪肝，放进烤箱上下火，120度火力烤100分钟。